基礎條件：

1、實驗室應選擇清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐與交通要道；

2、實驗室應選擇在光線充足、通風良好的場所，要與生產加工車間有一定的距離；

3、實驗室應選擇在方便取樣和檢驗，距離車間較近的工作場所。

根據生產實際需要，一般工廠應該設置細菌與理化檢驗兼有的結合實驗室，主要包括以下三大部分；細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

A. 辦公室

B.理化實驗室（或者和細菌操作室合并）理化分析室（兼作感官檢驗室） 儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）

C.細菌實驗室：細菌檢驗操作室；無菌室 ；培養基制作室；④洗滌消毒室

實驗室設備及裝備配置要求：

食品檢驗檢測實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗室設備及裝備的配置也可繁可簡。

食品檢驗可分兩項：一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測難度相對大、投資高。

食品檢驗檢測實驗室品質項目籌建：

品質項目包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白質含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌機、粉碎機、PH計等設備即可。如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需要配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣鋅、鐵等，可購置原子吸收-火焰檢測儀器。

食品檢測實驗室衛生項目籌建：

衛生項目包括微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業，微生物檢測實驗室應該參照以下檢測項目配置：

1、微生物：建微生物實驗室要按照生物實驗室設備及裝備規范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經費少的可以購買國產的，經費多的可以購買進口的，兩者價格相差很多。

2、添加劑和有害元素：有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在的國際食品衛生要求，應該購置氣象色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

3、殘留農藥：檢測殘留農藥氣象色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配置電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在做殘留檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充色譜柱相比，毛細管色譜柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需要檢測的農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要，可再配置一個負化學NCI源。是選擇四級質譜儀還是離子阱質譜儀，兩種儀器各有優缺點，要看具體情況。

4、殘留獸藥：若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈活度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，成本甚至比儀器分析還高。對于聯質譜儀，第一臺儀器建議配置三重四級質譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定度、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬驗的項目沒有問題，其次也便于今后技術交流。